■お茶の味わいとお湯の温度の関係
煎茶の味わいを構成する甘味（旨味）・渋味・苦味は、浸出しやすい温度帯があります。
| 【甘味（旨味）成分】アミノ酸 | 低温（水）でも高温（熱湯）でもじんわり溶け出します。 |
|---|---|
| 【苦味成分】カフェイン | 高温になるとすばやく溶けだします。 |
| 【渋み成分】カテキン | アミノ酸とカフェインの間で、高温の方がよく溶け出します。 |
湯冷ましをするのは、こうした性質をいかして味わうためです。
旨味の多い煎茶やかぶせ茶などを淹れるときは、１煎目は６０度ぐらいに冷ましたお湯で１分～２分と少し長めに浸出します。こうすると、甘味の成分を上手に引き出すことができ、とろっと旨味のあるお茶を味わえます。
２煎目、３煎目は、温度を徐々に高く、浸出時間を短くします。１煎目の甘味に、ほのかな渋み、さわやかな苦みがプラスされ、味わいの変化も楽しめます。
■お茶の味わいの調整
自分好みのお茶を探すのには、お茶を淹れたときの加減に注意して、修正していくと良いでしょう。
| 甘味を出したいとき | お湯の温度を低くする。浸出時間を長めにする。 |
|---|---|
| 苦みや渋みを出したいとき | お湯の温度を高くする。 |
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